白糕為什麼蒸出來是紅色的

白糕蒸熟後變紅主要原因是由於做白糕的糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的白糕會現出紅色，重度的還會有酒味。

還有一種可能，是用鐵鍋煮時會出現這種情況，白糕裏的某種物質加熱後，遇到鐵和空氣發生反應了。