辣椒醬為什麼會發酵

因為自然界中微生物（特別是酵母菌）無處不在，發酵是變質腐敗的主要因素之一。

也是人們利用酵母菌發酵原理製作美食的方法之一。

鮮辣椒醬如果你保存不善的話，由於自然界中無處不存在的酵母菌，也包括辣椒表層自然帶的酵母菌，所以辣椒醬做完之後，他就會產生髮酵現象，而這種現象會產生獨特的風味，也是許多人喜歡的風味。

發酵的食物在我們合理的控制下，會有獨特的風味，但是如果處理、保存不當也會成為健康安全的隱患。