新鮮蘿蔔怎麼炒成酸蘿蔔

材料：白蘿蔔一根，小米辣3條，糖，醋

做法：

step1.白蘿蔔用鋼絲球清洗，唰掉表皮上的污垢，切成長短差不多的段，再改刀切成小條，我這樣切是為了好看，大家也可以直接切成薄片，更加入味。白蘿蔔千萬不要削掉皮！不要削掉皮！不要削掉皮！重要的事情講三遍！因為那才是精華，有皮更脆口哦！

step2.撒上一大把鹽，把白蘿蔔撈勻使其充分吸收鹽分，釋放出它裏面苦澀味的蘿蔔汁，醃20分鐘。

step3.把小米辣切成粒，喜歡姜味的朋友可以加幾塊薑片。有的地方還放葱，八角等大料增強味道。

step4.20分鐘後，把蘿蔔汁倒出，加入涼開水沖洗一遍，瀝乾水。加涼開水是為了乾淨衞生，如果直接用自來水洗的話，水裏的雜質、細菌會發生污染。

step5.找一個玻璃罐，實在沒有的朋友可以用密封盒，裝入白蘿蔔，加入小米辣，按個人口味加入白糖。基本上白糖和醋的比例是1比1。

step6.倒入白醋掩蓋一大半白蘿蔔。最好用米醋，米醋的酸度比較温和的。

如果怕太酸，可以加涼開水中和酸度，直至覆蓋全部白蘿蔔為止，蓋上蓋子，怕漏風可以加一層保鮮膜封口再蓋蓋子。

好了，這是酸蘿蔔的製作方法。

選購白蘿蔔也是一門學問，一看二稱三看須，首先看一下表面顏色，顏色嫩白最好，如果發黃或黃裏透黑，就是黑心蘿蔔，不能吃喲其次是用手掂量一下重量，新鮮蘿蔔水份較多，拿起來感覺比較沉再次，看蘿蔔須，又直又長的鬚根説明是比較新鮮的。

放入冰箱冷藏一天後就能吃了，冰涼脆口又解渴。