麪包店為什麼都用冷藏發酵箱

1、麪糰通過長時間低温發酵，可以產生更多的芳香烴物質，使麪包的口感層次更加豐富。

2、麪糰比較乾爽

3、冷藏發酵的時間線比較長，不必擔心，發酵過度，可以分散製作的流程，合理安排時間。

增加口感。製作全麥麪包時，麪糰和好以後，可以用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏，低温發酵，做出來的麪包口感會更好。麪包是常見的美食，製作的主要原料麪粉，輔料包括白砂糖、黃油等。烘烤麪包時，將烤箱調至180度，烘烤20分鐘左右即可。