做水汆丸子是怎麼做的

食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果比手工剁的餡要差。

2，用熱水把大塊兒葱姜泡好使其出味兒，做成葱姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分次少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順着一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。

4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“鎮”半個小時。這樣做的目的是為了讓肉餡兒膠質更好的粘合和凝固。

5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。

主料肉餡750g姜15g大葱20g輔料香油適量鹽適量五香粉適量生抽適量步驟水汆丸子的做法步驟11.肉餡剁碎水汆丸子的做法步驟22.葱姜剁成末水汆丸子的做法步驟33.放入一勺生抽水汆丸子的做法步驟44.少許五香粉水汆丸子的做法步驟55.倒入香油提味水汆丸子的做法步驟66.最後加鹽，然後用筷子順着一個方向攪肉餡，攪上勁，如果肉餡太乾，可以打點花椒水進去水汆丸子的做法步驟77.攪好的肉餡，用手擠成丸子水汆丸子的做法步驟88.藉助勺子放入鍋內，鍋裏放水不要燒開，冒熱氣的時候關小火，然後開始下丸子水汆丸子的做法步驟99.全部擠完，煮開鍋，即可水汆丸子的做法步驟1010.清湯不錯