怎麼去除豬蹄的異味

1、火燒。

豬蹄經常踩在糞便等污垢裏，豬蹄皮的毛孔會堆積大量的髒東西，並且豬皮的汗腺會分泌一些帶着異味的物質，這些就是豬蹄異味的主要來源。把豬蹄用火燒至表面發黑，然後刮洗乾淨，不僅能去掉殘留的毛茬子，並且能很大程度的去除異味。

在我老家，毎一個賣肉的攤子上都會有噴槍，買豬蹄時會給燒一下，然後刮洗後砍成塊，不過拿回家還得一塊一塊仔細清洗，否則燒黑的皮煮出來會有糊味。

2、浸泡。

如果豬蹄的異味比較重，火燒清洗後還可以浸泡一下。在清水中放入拍散的葱姜和料酒，也可以加入幾顆花椒，把豬蹄放入水中浸泡一兩個小時，期間換一下水。這樣的目的是為了泡出血水，減少異味。

3、搓洗。

浸泡是為了泡出血水從而減少異味，但浸泡所需的時間比較長，如果我們沒時間浸泡而豬蹄在經過火燒後，異味還是比較重，我們就可以用搓洗法。

搓洗方法如下：在砍好的豬蹄塊里加入麪粉，用手搓揉，直到感覺粘手，然後用清水沖洗幾遍，直到乾淨。

經過搓洗，能帶走豬蹄塊上的髒東西和血水，從而減少異味。

4、焯水。

焯水是肉類去除異味用的最多的方法，在清水中加入拍散的葱姜和料酒，放入豬蹄煮出血水。

需要注意的是要冷水下鍋，這樣才能使豬蹄中的血水隨着升温慢慢浸出來，如果是熱水下鍋，蛋白質遇熱凝固，把血水全部封在裏面，就達不到去異味的作用。水開後表面的浮沫即是浸出的血水，一定要去除乾淨，有時雜質太多，豬蹄上會沾上一些，可以用清水沖洗乾淨。

5、在製作時加入去腥除異的佐料或者製作成重口味的食物。

在製作豬蹄時，可以加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒等可以去腥除異的佐料，也可以做成比較重口味的食物，比如麻辣味，如果是清燉豬蹄，也可以配一個麻辣蘸料。

方法/步驟

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首先用鬍鬚刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺人基本就刮乾淨了，然後用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理乾淨了，其實還是會有一些細毛，應該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩餘的毛，豬毛被燒焦後，再用鬍鬚刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細緻，更乾淨。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理乾淨之後，豬蹄腥味才會淡一些

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涼水浸泡

豬蹄預先用刀斜劃口，深見骨，然後用涼水浸泡豬蹄，大概需要2個小時以上，這樣才能把血水泡出來。如果時間緊急，可將此步驟省略，直接進入第三步。

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在焯水之前還要再做一步，把切好的豬蹄倒進盆中，然後倒入温水，加入一勺食鹽和麪粉，然後用手抓洗一下。不一會兒血水和髒東西都會洗出來，接着把血水倒掉，然後用清水沖洗乾淨

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焯水時，豬蹄切好塊下鍋，鍋中加入葱、姜 ，料酒，水燒開後煮5分鐘放上幾片陳皮和十幾粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，若是還覺得有腥味沒除淨的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。

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焯好水之後我們準備一盆温水，放入剛剛焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡30分鐘後才能進行烹飪。這樣做可以使熬出來的豬蹄肉質會更緊緻，豬蹄的口感與嚼勁會更好。

是不是和你買的豬蹄有關呢我剛剛查了一下，很多人都推薦這個方法，希望對你也適用哦：有人説澳洲豬蹄騷味極為重，望此法可讓諸君吃上更香的豬蹄。

1，豬蹄預先用刀斜劃口，深見骨，冷水長時間泡洗乾淨。

2，用料酒、醋、葱姜、胡椒調製滾水，豬蹄過水時間適當延長。

3，燉煮豬蹄之前，可以先過油（即用油略炸），味道會更香。

過程是：表面裹一層薄薄的生粉或麪粉、少量五香粉和鹽，中等油温，炸至二、三成熟。

4，燉煮時候，加入 料酒、醋、姜蒜切片、五香粉（或八角、花椒、梓然等）、生抽（不是老抽！）、少量辣醬、鹽、糖、味精，密閉燉煮。如此，應可闢除豬蹄的味道。

方法也適用於其他騷味重的帶骨肉類。