豬肉有騷味怎麼去除

豬肉有騷味主要產生在豬皮上。有經驗的廚師在做紅燒肉前，用火槍在豬肉皮上噴燒一遍，可去除豬騷味。

在家裏沒有條件的情況下，可將鐵鍋燒燙至160度左右，將豬皮面貼鍋底來回燒一遍，然後放水中浸泡十分鐘，用刀颳去肉皮上的焦黑麪，即可去除豬騷味。

1、料酒醃製法

將有異味的豬肉燒熱水反覆擦洗幾遍，去掉上面粘液，然後倒入大量料酒進行按摩，最後醃製一個小時後，用清水沖洗乾淨即可。

2、鹽水浸泡法

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。

3、焯水法

用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裏。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮着一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是温的。 將水倒掉，用温水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

葱姜酒在料理中應該是用少量來增香用的大量的用來壓味，君臣之道就亂了。