拉麪易斷 - 怎麼回事

拉麪之所以容易斷，其實就是因為麪條的柔韌性不足，麪條發脆從而導致麪條拉不長或斷裂，可能原因是：

（1）麪粉沒選好：麪粉應選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋麪粉，麪糰的筋度越高，筋度高的麪糰其柔韌性就高。

（2）鹽添加的比例不對：鹽是筋，鹼是骨，拉麪和麪時，適當添加一些食用鹽能增加麪糰的筋度。

（3）沒有加拉麪劑：拉麪的製作中添加拉麪劑可以讓拉麪拉的長而不斷，增加麪條的延伸性不過拉麪劑加多了也會導致麪條過鬆。

拉麪易斷，怎麼回事

是因為面沒有醒好或者是拉麪劑的問題，也可能拉力不均所導致。以下是拉麪步驟。和麪，擀成麪餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麪餅拉一下它不會縮回去。然後切成一條一條的長條拉，用力要均勻。

拉麪劑，也就是蘭州牛肉面裏添加的添加劑，不加添加劑麪粉是不可能拉那麼細、那麼長的。

拉麪易斷，怎麼回事

可能因為拉麪劑劑量不夠，面醒的時間不夠。

做拉麪不斷的注意事項：1、和麪的材料，只要麪粉加清水，拌勻成沒有乾粉的濕性面絮，和成手感略硬的麪糰

2、和好的麪糰先用手指蘸一點冷水，再在麪糰上揣壓，水分被面團吸收後，再用手指蘸水揣壓，如此反覆，把麪糰壓成軟硬適中。

3、和好的麪糰餳制時間越長，麪糰筋性越強，麪條越容易抻拉，不易斷裂。

4、拉麪條時，左右手分別捏着面劑子的兩端，上下晃動，面劑子就會被拉成細長的麪條，注意不要用力向兩邊拉，否則麪條容易被拉斷。