中國古代釀酒大師都有誰

賈思勰，他的齊民要術裏面詳細介紹了十多種釀酒方法，尤其是制曲與發酵

“杜康造酒”，在民間也廣為流傳，特別得力於三國時代曹操的樂府詩《短歌行》而推廣，詩中道：“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”在這裏，杜康已成為美酒的代名詞了，人們都因此把杜康當作了釀酒的祖師爺。

杜康到底是什麼時代的人自古到今撲朔迷離。《説文解字》中説，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。宋代竇革認為，杜這個姓，是周朝才有的。周武王滅紂建周後，把商代豕韋氏封於杜（今西安市東南），其後裔在周宣王時做官，稱杜伯，為周宣王所殺，子孫逃至晉國，才以封地杜為姓。因此，如果有杜康這樣一個人，應該是春秋時代人，最早不會在周朝以前。可見杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。

但是，有一點卻值得注意，《説文解字》“帚”條文中説：“古者少康初作箕帚、秫酒。”明確提到杜康是“秫酒”的初作者。這個説法，很可能比較符合實際。我國最早的糧食栽培作物是黍、稷、粟、稻，後來才有高粱。杜康很可能是周秦間一位著名的釀酒大師，憑着他對高梁的認識，開始用它的種子釀酒，留下的高粱秸則製成箕、帚等工具。由於高梁是極好的釀酒原料，釀出的酒味道不同凡響，格外美好，杜康之名也因之鵲起。宋代《酒譜》的作者竇革也是這樣推論的。

儀狄造酒説始載於《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味。”認為儀狄是酒的始作人，後來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者。”東漢人許慎在撰《説文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國時，蜀漢學者譙周著《古史考》也説“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發明人。