酒精耐受度什麼意思

酒精耐受度表示酵母細胞耐受酒精的能力，是衡量酵母的關鍵指標之一。在酵母發酵糖分產生酒精和二氧化碳的同時，伴隨着麥汁中糖分的減少與酒精含量的增加，酵母細胞受到的“壓力”越來越大，酵母細胞能承受的“壓力”可以用酒精耐受度來表示。