酒精發酵濃度是什麼意思

是指酵母對各種糖類的利用程度，實際反映酒精可發酵濃度的變化。

酵母菌可以將水果中的糖分解為乙醇、二氧化碳和其他副產物，這一過程稱為酒精發酵。葡萄或葡萄汁能轉化為葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精發酵作用。在酵母酒精發酵過程中，由於發酵作用和其他代謝活動同時存在，酵母除了將葡萄汁（醪）中92%~95%的糖發酵生成酒精、二氧化碳和熱量外，酵母還能夠利用另外的5%~8%的糖產生一系列的其他化合物，稱為酒精發酵副產物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非揮發性有機酸、高級醇、揮發性酯類物質等。