酒精發酵方法

間歇式發酵法

間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行.由於發酵罐容量和工藝操作不同，在間歇發酵工藝中，又可分為如下幾種方法：

1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃後，接入糖化醪量10％的酒母，混合均勻後，經60～72小時發酵，即成熟.

2．分次添加法 生產時，先打入發酵罐容積三分之一糖化醪，接種發酵，隔2—3小時後，加第二次糖化醪，再隔2—3小時，加第三次糖化醪.如此，直至加到發酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐為止，其總時間不應超過l0小時.

3．連續添加法 此法適用於採用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠.先將一定量的酒母打入發酵罐，然後流加.一般從接種酵母后，應於6-8小時內將罐裝滿.

燃料酒精主要採用發酵法生產，一般的生產過程為：

1)原料進行預處理，獲得可發酵糖

2)釀酒酵母利用可發酵糖生成酒精

3)發酵液經蒸餾-精餾-脱水等過程獲得成品燃料酒精。