炒蟹黃一定要放花雕酒嗎

那不一定，主要看大閘蟹是做什麼菜系，1、花雕醉大蟹是淮揚菜系一道名菜。精選有中國蟹鄉之稱的固城湖大閘蟹，採用陳年紹興花雕酒祕製而成，可以去腥補温而不掩蓋蟹的甘香。花雕酒香中帶動濃郁的蟹香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊着雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼着踏實的紅蟹，陳年黃酒味不經意間在脣齒之間飄逸開來。

2、因為蟹肉含蟹汁較多，蟹黃更是豐厚，重殼蟹以原只清蒸較為多見。不外，喜歡劍走偏鋒的店家，卻主推憨厚的“鹽酥重殼蟹”、悶騷的“花雕酒蒸重殼蟹”。拎起一隻煮熟的重殼蟹，輕輕扯下外面的硬殼扔掉，蟹肉、蟹黃連同肉肉的軟殼一起咀嚼，口感之豐碩、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾難得的美妙之旅。