泡線椒怎麼醃製不會爛

1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。

2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。

3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。

4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裏，放置在陰涼通風的地方即可。

辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的温度有關，在秋冬季節醃製時，通常要保存在低温和恆温的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內保存