千層餅做法大全電餅鐺

用料:

麪粉350g 克開水100g 冷水100g 鹽3g 小葱90g 香油（芝麻油））24g 植物油（煎餅子用）150g

千層餅的做法:

步驟1   350g麪粉中倒入100g開水，稍稍攪拌。

步驟2   再加入100g清水和成光滑麪糰，蓋上蓋子，鬆弛20分鐘。

步驟3   麪糰分成三個劑子，每個180g。

步驟4   取出一個小麪糰用擀麪杖擀平，厚度大約0.2cm，直徑大約30cm。

步驟5   細細地撒上1g食鹽，倒上8g香油（芝麻油），用刷子把鹽和油塗抹均勻，餅子邊緣留上1cm不塗油和鹽。

步驟6  撒上30g左右的葱花。

步驟7  把餅子捲起，兩邊接口處要捏緊。

步驟8  把卷好的麪糰兩側收口處朝內，繞成一團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

步驟9   鬆弛好的餅子擀開成直徑大約20cm的薄餅，厚度大約0.3cm。

步驟10  鍋中倒入少量油，和平時炒菜一樣多，油燒熱下餅子，小火慢慢煎，餅子不能放在鍋中間，要始終保持在側邊，用鍋鏟背面不斷的旋轉，再加一次油再翻面。

步驟11   大約6、7分鐘煎制兩面金黃就可以切開吃了。

烹飪技巧

1、這個餅子做起來非常簡單，難點就是煎，想吃出兒時那種外焦裏嫩多層次的餅子，必須用大鐵鍋小火慢煎，用鍋鏟不斷的旋轉餅子，不能直接丟在鍋中間，那樣一會就餅子一會兒就會糊掉，而且內心沒有熟好。

2.再就是煎餅子一點要油多，煎一個餅子最少要加兩次油。

3.小時候媽媽給我做餅子從來不燙麪，那樣煎出來更為香脆可口，我這是改良了一點，因為太香脆了嘴巴有時候會打出泡來，把面燙熟一部分，煎出來的餅子，裏面的層次較為柔軟，小孩子吃也不怕傷了嘴巴。

所需食材：

普通麪粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、鹽、熟油、食用油

製作步驟：

第一步：碗中準備300克普通麪粉，再加入3克酵母和5克白糖促進酵母發酵然後用180克30度的温水和麪，少量多次地把水加進來，拌成絮狀再下手揉成團最後把麪糰移到案板上充分揉勻揉光滑，並蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

第二步：在案板上撒上少許乾麪粉，取出醒發好的麪糰充分揉勻排氣醒發後的麪糰裏面有密集的蜂窩組織接着把麪糰擀成厚度是半釐米的長方形的麪皮備用。

第三步：小碗里加一勺的麪粉，再加小半勺鹽調味然後再加入適量熟油，拌成稀油酥備用。

第四步：把拌好的稀油酥直接倒在麪皮上，用刮板抹開然後把麪皮按照視頻中的方法切開。

第五步：把皮子從切口處摺疊，再包緊實，並捏合好然後把包好的劑子再整成圓，擀薄最後到打濕的籠布上二次醒發。鍋中加入稍稍燙手的水，醒發15分鐘即可。

第六步：鍋中開火，上氣計時蒸15分鐘，再燜3分鐘即可開蓋然後取出蒸好的劑子，撕掉籠布再切成塊。

第七步：電餅鐺預熱刷油，把餅放入鍋中，表面煎至金黃色再翻面，煎至兩面金黃即可。

準備300克麪粉，3克糖和3克酵母粉。

這裏加入白糖的目的是促進酵母發酵，特別是在天氣寒冷的時候，這樣酵母會更活躍，麪糰的發酵速度也會更快。不喜歡的朋友可以不加。

2、温水200克和麪。

水温控制在35攝氏度是最合適的，用手感的具體狀態是微温即可。酵母在這個温度下最活躍。

3、麪粉攪拌成絮狀，揉成光滑柔軟的麪糰。

如果開始時不光滑，蓋上蓋子醒3到5分鐘，然後再揉一次，這樣和麪簡單方便。

4、面和好後蓋上蓋上密封，發酵至兩倍大小。如果天氣寒冷，建議搬到温暖的地方發酵。

5、現在我們做油酥。這是製作的關鍵。

取少許麪粉，加入五香粉和鹽作簡單調味，然後用熱油或熟油倒在麪粉上，攪拌均勻。

6、麪糰發酵後，我們要做的第一件事就是排氣。酵母菌發酵過程中產生的氣體被排出，當揉捏到原來的大小時，氣體幾乎被排出。然後搓成長條，做劑子。

7、把每一份劑子揉幾下，壓平，擀成圓片，中間均勻地塗上一層油酥，注意油酥雖然好，但不要貪心，適量就好。

8、在關鍵的一步，在麪皮的半徑處切一刀，順時針捲起。把末端捏緊。壓平。這樣的餅胚出來了。這是該層的第二個關鍵步驟。

9、完成後，預熱電餅鐺，刷油，放入餅胚。為了讓煎餅更加美味誘人，可以在表面刷一層水，再撒上一些芝麻來增加香味。

10、加熱至底部成型，立即翻面。燒到兩邊都是金黃色，然後按壓快速反彈就可以了。發麪餅熟的速度很快。建議大家烙的時候用底面烙就行。不需要蓋上蓋子，因為麪餅在加熱過程中仍會膨脹。