螺螄粉炸蛋為什麼會散

油温沒有控制好

取兩顆雞蛋碗裏打散，可以稍微放點鹽鍋裏倒寬油，加熱油温到160度-200度，沒有温度計的話觀察油的狀態，冒泡泡就説明温度夠了，把雞蛋液用畫圓圈的方法倒進去，炸30秒後翻面再炸30秒就做好了。