脆瓜為什麼中間發苦

可能是其生長過程中，受到高温、乾旱、污染、過量的農藥，甚至瓜藤受傷等因素的影響，導致脆瓜就會通過自我防衞機制產生苦味物質。這種苦味物質叫做“鹼糖甙毒素”。

還有，未成熟的和熟過頭的瓜也會有苦味，原因也不同，有的能吃有的不能。

瓜類尚未成熟，含有很多單寧類物質，嚐起來會有苦澀感，雖然不好吃，但是對身體無害。而瓜類採摘後存放太久、過熟腐爛，會因微生物侵染導致瓜中含有微生物的“代謝產物”，部分代謝產物也會有苦味。這個苦味意味着食品的變質，所以也會對人體健康不利，故這類發苦的瓜是不建議食用的。