涇陽瓤貨的做法

原料：五花肉，饅頭，雞蛋，姜葱大料，鹽

1、將準備好的饅頭用手磨搓成細小的饃花，切碎五花肉

2、姜葱切沫，與饃花，肉沫混合成餡

3、將雞蛋蛋清蛋黃分離，加入做好的餡三分之二道蛋清中攪拌，三分之一到蛋黃中混合攪勻

4、準備方形大盤子，先加入蛋清攪拌的餡，再在上面鋪上蛋黃攪拌的餡，放入鍋中蒸40分鐘即可

材料

豬肉750g、雞蛋7個、大饅頭1個、大葱1根、生薑1塊、鹽適量、玉米澱粉少許、食用油適量、清水少許

涇陽瓤活的家常做法

1、饅頭放冰箱中冷藏2天左右後用手揉碎，然後過篩備用

2、大葱、生薑洗淨後剁碎（剁得越碎越好）

3、肉餡裝大碗中，加入剁碎的大葱、生薑，用筷子拌均勻（豬肉買好後，可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末，不怕麻煩的可以自己拿回家剁碎或用料理機打碎，平時買肉都自己回家剁，最近天氣太炎熱，怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎）

4、準備2個全蛋和2個蛋白（蛋黃單獨裝另一個碗中備用，可以用來攤雞蛋餅）

5、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中

6、用筷子或手充分攪拌均勻，直至肉有上漿狀態

7、加入饅頭屑和適量的鹽（不要一次性全部加入，拌好後根據肉餡的狀態添加，拌好的肉餡用手拿起來不滴落為準，如果肉餡會滴落，則需要再加饅頭屑，若太乾，可增加雞蛋）

8、用手順着一個方向翻拌均勻，蓋上保鮮膜放一邊備用

9、4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液，加1g~2g左右玉米澱粉和少許清水拌均勻，然後過篩

10、煤氣灶開火，鍋燒熱後用刷子刷少許油，關火，然後用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中，端起鍋手柄快速晃動幾個，讓蛋液均勻攤開（不能有露洞、不能爛，最好薄厚要均勻），再次打開煤氣灶 ，小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關火

11、攤好的雞蛋餅放乾淨的菜板上晾涼，按同樣的方法攤剩餘的雞蛋餅

12、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡，按壓整齊，然後在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液

13、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起，收口處用一定要用雞蛋液捏合好，否則雞蛋餅容易散開

14、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸布的蒸鍋中

15、煤氣灶開火，鍋裏裝入適量的水，水燒開後放入裝有肉卷的蒸格，大火蒸30分鐘左右關火

16、蒸好的讓活，趁熱切開即可食用