醋泡姜用蒸過的姜還是用生的

醋泡姜要用生薑，做醋泡姜一般使用新姜或嫩姜，買回來的姜要清洗乾淨後晾乾水分，醋也要加上糖、鹽等配料煮開放晾。再把姜裝入大瓶或醃壇，再把醋灌裝，並做好密封防漏氣。如果把姜煮過再泡，姜就失去薑辣素，醋泡姜完全失去應有的酸辣風味。