老乾媽生產中如何防腐保質

老乾媽只需要在他的產品中控制好水含量就可以做到防腐保質。

食品保質要從微生物説起，食品的變質腐敗都是由於微生物的繁殖造成的。微生物的繁殖離不開幾個條件，營養，水分，適宜的環境。老乾媽的產品中的鹽分高，水分含量非常少，所以保質期1年沒有問題。一些乾製的食品能長時間保存也是這個道理。

防腐，主要是抑制微生物生長。這些食品都是高温滅菌過的，本身細菌較少，如果你開封以後，麼有帶入更多的細菌，那麼根據這些產品高油高鹽低pH的特性來説，防腐是基本沒問題。

第二：變質，風味基本不會太大改變，但是一定要注意油脂的油脂hao敗。