掛麪為啥沒有拉麪勁道

掛麪和拉麪的主要區別是掛麪是機制的，而拉麪則是手工完成的。

面的勁道和麪被揉的程度有關，也就是手工面，拉麪就是手工面的一種。為什麼掛麪煮完沒有拉麪勁道就是因為掛麪基本都是機器做的面，跟面和的軟或者硬沒太大關係。

只有充分揉過得面，麪筋才能充分的激發出來，面裏面筋的含量也就較高，拉麪就勁道。