豬耳朵和豬耳片的區別

豬耳朵顏色應該是屬於那種原本的淡黃色，或者是屬於那種豬肉，原本的一些皮膚顏色，因為我們吃的一些豬耳朵都是經過它加熱之後，把它滷煮之後，所以他看出來的顏色可能是那種黃色，其實原本能做到，應該是白色，但是豬耳朵的營養價值非常高。紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、葱絲拌勻，裝盤即成。