為什麼盼盼法式小麪包有酒精味

酵母有氧呼吸產生二氧化碳跟水，無氧呼吸產生酒精跟二氧化碳。

可能是發酵過程有些缺氧，比如發酵的位置不透氣，就產生了一些酒精。

1、酵母放太多

有酒味只能説明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇着合適的温度，繼續發酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!

2、發酵時間過長

後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麪糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。

3、麪包不是太新鮮

有酒味的都是起碼2天以上的麪包了，天氣太熱，又把麪包包裝好，還肯定是麪包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題!