低温恆温煮肉多少度

低温慢煮時需要把食物抽真空後，再放進預設好的水温內浸煮，這樣可保證食材受熱均勻。煮肉類的温度設定為攝氏50至70度，這和煎炒所用的攝氏100度差距比較大。食物抽真空後，水的熱力可快速傳遞到食物，減少了食物因為長時間浸泡而滋生細菌的風險。