錦繡多味魚做法

食材清單

草魚 1條 、 泡椒，泡姜 適量 、 豆瓣醬 1勺 、 姜 1塊 、 大蒜 5瓣 、 醬油，鹽，雞精，醋 適量 、 大葱 2根 、 青花椒 1小把 、 大紅炮花椒 1把 、 幹辣椒 30個 、 醃魚調料： 鹽，胡椒粉，料酒 、 裹粉： 澱粉，麪粉1：1.5混合 、 白芝麻 少許

烹飪步驟

步驟1/15

草魚剁塊，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片、大葱段拌勻上漿醃製20分鐘。

步驟2/15

調味料集合。碗裏是泡椒和泡姜，姜和蒜切一下。幹辣椒剪段。裹粉直接用澱粉也可以，我這裏因為昨天炸雞翅有餘的就將就用了。

步驟3/15

醃好的魚撿出去姜和葱，倒入適量裹粉拌勻就可以炸了。

步驟4/15

炸魚塊的目的是為了讓它定型，燒的時候不容易的爛。

步驟5/15

炸至金黃即可撈出來控油。

步驟6/15

全部炸好了就這麼多。我跟老公還吃掉了兩塊。

步驟7/15

鍋中留底油，扔一些青花椒熗香。

步驟8/15

先下泡椒泡姜炒香，再加豆瓣醬炒出紅油，最後加姜蒜翻炒均勻。

步驟9/15

加入大葱炒炒後加熱水燒開。

步驟10/15

湯底調味，醬油少許，鹽，雞精適量。喜歡辣的還可以放些辣椒麪。

步驟11/15

下入魚塊，燒5.6分鐘，中途輕推魚塊，起鍋前加1勺香醋推勻，不要翻炒避免弄爛。一隻手操作拍花了點。。。

步驟12/15

燒好的魚倒入大盤中。

步驟13/15

另起油，下花椒和幹辣椒爆香，關火。

步驟14/15

淋在魚上，撒上白芝麻和香菜，大功告成。

最後一步

開吃吧！這道菜是在家常燒魚的基礎上添加了香辣的複合味。其實做法跟重慶江湖菜裏的來鳳魚類似。家裏做沒那麼重油，就酒或下飯都非常好。