雲南燒烤蟲子種類

炸竹蟲

炸竹蟲是“蟲子宴”裏的主力軍， 生的竹蟲有些讓人發悚，這東西白白長長的，長了許多腳，與蠶蟲差不多，只不過是個頭小了點兒。炸熟後試着吃了一條，酥脆芳香，味道鮮美，一大盤子全被搶吃光了。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖採取。

在雲南，炸竹蟲去到那裏都非常受歡迎，也是蟲子宴上來的第一道菜。

蟲類二：炸蜻蜓

炸蜻蜓用的蜻蜓是一種水蜻蜓，由雲南的食館直接向農民收取，然後包裝冷藏備用。蜻蜓的烹飪方法也相當簡單，把蜻蜓放進調好味的油鍋裏炸，僅數分鐘就可以了。不過火候的把握要非常準確才好吃。炸蜻蜓端上桌來，小試一口，味道實在不錯，那種鮮香沁於脣齒，久久不會散去。

當然，看着水蜻蜓一排排陳列在盤子裏，沒有一點膽量是下不了筷的。不過，吃過之後就不會再怕了！

蟲類三：炸蜂蛹

蜂蛹，是西雙版納各族幹部都喜歡食用的昆蟲佳餚，後經過傳播，如今昆明也可以吃到。炸蜂蛹主要選取野生蜂巢中幼蟲為料，野生蜂巢被發現後，很講究摘取技術，一般乘天黑用旺火濃煙薰燎，驅走成蟲，方可取之。貿然行事，將有不測之禍。也可用氣味強烈的藥彈射入巢中，使蜂羣搬家，而後摘巢。

做時取出蜂蛹，上籠蒸熟，通風曬乾，用六成熱油將蜂蛹炸到鼓脹而呈金黃色時，拌入椒鹽就可上桌。 這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養豐富，食後不會上火。

蟲類四：炸知了

知了也叫蟬，因其鳴叫聲象“知了”而得名。知了越是個兒大的越是好吃，把知了捉回來，取植物油適量，在鍋中加至8成熱，放入處理過的知了，輕炸2-3分鐘，撈出，控油，根據自己口味添加食鹽、五香粉、孜然等，炸了後香氣四溢、嘎嘣脆。

蟲類五：炸螞蚱

螞蚱即蝗蟲，立秋季節，螞蚱正肥，也是最好食用的時候。製作方法為：把螞蚱去掉翅膀，用油炸至黃褐色，撈出後，在有醬油、醋、香油、葱、蒜的佐料中浸一下，再空幹。吃一口，酥、脆、香、鮮，味道極佳，不過由於近年來螞蚱越來越少，炸螞蚱這道菜也只有偶爾吃來解解饞。