香魚的最佳吃法

食材：

帶卵母香魚4只(400g)、鹽巴適量、太白粉適量、香蒜胡椒鹽1/2小匙、檸檬切片2片

步驟：

1、備好所有食材。香魚解凍後，先洗去表面黏液，再用廚房紙巾拭乾水份。

2、魚身抹薄鹽，氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。

3、取出不鏽鋼串籤，將魚串成波浪狀。

從魚鰓串入，沿着中間魚骨串過，魚身中段略為凹折(但不串出魚皮)，最後從魚尾串出。拍上太白粉後，抖掉多餘粉，靜待10分鐘反潮，整尾噴上油後氣炸。

4、取出專用炸籃，放上香魚串，串籤長度略大於烤盤寬度，可懸空於炸籃上，拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃，且翻面容易)

5、取出[氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

6、依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[20分鐘]。先氣炸10分鐘，翻面續炸5分鐘。再調高温度至[200度]，氣炸5分鐘，中途亦翻面一次。

7、香魚翻面時，因是波浪狀凹折着串，有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙卷一長筒，將魚頭卡住即可。

8、母香魚，滿滿的魚卵，啵啵啵好吃極了！煮婦們最困擾的魚料理交給[大同氣炸烤箱]就對了，不怕亂油噴，不怕魚皮破，優雅就能端上桌！食用前，擠些檸檬汁淋上，更是別具一番風味呢！

原料： 香魚1條、大蒜50克、花椒10克、蠔油10克、精鹽1小勺、胡椒粉半小勺、黃酒1勺、白糖半小勺、雞精適量、味精適量 、蒜香粉100克、色拉油適量、 洋葱絲50克、香菜碎50克

香魚的做法

1、香魚去鱗摳鰓，從背部開刀後取出內臟，在魚身兩側各剞數刀

2、花椒用温水浸泡後，同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥

3、將香魚放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蠔油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精等拌勻，醃漬約1小時

4、炒鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，將醃漬好的鯉魚下入鍋中，浸炸約3分鐘後，用手輕觸魚身，視稍微發硬時撈出，待油温升至六七成熱，再下鍋復炸至金黃酥脆時，撈出，改刀成條，裝入墊有洋葱絲和香菜節的大盤中

5、淨鍋上火，直接下入蒜香粉炒香，起鍋蓋在盤中魚身上，即成