炒菜用什麼花椒最好

炒菜一般用紅花椒。

因為青花椒和紅花椒兩種花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。

紅花椒——香味比較濃郁，所以它的主要作用

是去腥增香，比如在醃製肉類、魚類時，加入

適量花椒能夠有效去腥。在拌餃子餡時，通常

也會加入適量花椒水，也有去腥的作用。炒菜

爆鍋時，加入花椒能夠有效提香，炸花椒也用

紅花椒，一般香辣味的菜餚用的都是紅花椒。

青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻

味的菜餚中經常使用，比如椒麻雞、椒麻魚

等。在醃製泡菜時，加入適量青花椒會別具風

味，又麻又香，讓泡菜的酸味更加濃郁。同

時，青花椒能消毒殺菌，防止泡菜滋生細菌

不生花（不起白泡）。

綜上所述，紅花椒和青花椒的區別還是很大的，色、香、味都不一樣。紅花椒更香，可以用來去腥增香，通常在炒菜、醃製魚肉時使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜餚中使用，最常見的就是火鍋鍋底。到底哪種花椒好，要根據自己做的菜品來決定。

炒菜還是紅花椒最好。