滿漢全席蒸羊排配方

【主料】：羊排1000克。

【調料】：葱2棵、姜1塊、花椒15粒左右、孜然2勺、胡椒粉1勺、生抽適量、老抽3勺、鹽2勺、白糖3勺、香油2勺、檸檬1個。

【製作步驟】

1、首先，把買來的羊排清洗乾淨，再沿肋骨方向切成小段。然後，放入清水中並加入適量薑片和葱段，以及1/3個檸檬擠出的汁，浸泡半個小時左右備用。

2、把浸泡好的羊排撈入鍋中，加足量清水以及適量葱段和薑片，大火煮開。水開煮1分鐘左右即可撈出，再用温水洗淨浮沫，並控一控水分放入碗中備用。

3、在控完水分的羊排中，加入提前準備好的調料：鹽1勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、花椒15粒、孜然1勺、老抽3勺、葱段、薑片適量，以及1/3個檸檬擠出的汁。然後，抓拌均勻，醃漬30分鐘左右，即可上鍋蒸了，大概蒸45分鐘左右，就可以出鍋了。

4、等待蒸羊排的時間，再調一碗料汁，待羊排剛出鍋時，趁熱淋到羊排上，這樣羊排就會更入味了。料汁配方為：葱薑末少許，鹽1勺、白糖1勺、孜然1勺、生抽適量，檸檬汁（剩下的1/3個檸檬擠出的汁）、香油2勺。喜歡吃辣的朋友，也可以放點小米辣碎或者辣椒油調味，滋味更佳。

【小貼士】

1、羊排去腥，用檸檬汁代替料酒和白醋，不僅能遮蓋羊排的腥羶味，蒸出的羊排還會略帶檸檬的清香，香味更醇厚。

2、羊排焯水時，儘量冷水下鍋，水開後煮1分鐘左右即可撈出，不宜煮太久，不然羊肉容易失去鮮嫩的口感，肉質容易發柴，影響口感。

3、料汁調好之後，儘量在羊排剛出鍋時，趁熱淋到羊排上，這樣料汁的味道更容易浸入羊排的肉質中，吃起來會更加入味。