百鳥朝鳳的做法

步驟1

將雞入沸水中汆一下，去淨血水，撈出洗淨，取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入葱結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉

步驟2

將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽1.5克、紹酒5克、味精1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌製成餡料，麪粉揉成麪糰，搭成小餃皮子20張放入餡料，包製成鳥形水餃，煮（或蒸）熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、葱結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成

烹飪技巧

菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美