為什麼涼粉有白色和黑色的呢

涼粉之所以有黑白之分，其一是顏色不同：白涼粉顏色潔白，形態晶瑩剔透黑涼粉顏色偏棕黑色，散打出珍珠般的光澤感。

其二主要是製作的材料不同：白涼粉是用新鮮的涼粉草製成（在北方用的是綠豆）而黑涼粉是用曬乾的涼粉草製成（在北方用的是紅薯粉）。總之，不管是用什麼製成的，在夏天，拌上一碗，多放點辣椒、醋，再放上一點黃瓜絲，吃起來，別有一番滋味。

涼粉兒有白色和黑色，只要顏色不是特別的白和特別的黑，都是正常的。

涼粉兒都是植物澱粉做的。一般的情況下，玉米澱粉的顏色比較白，用玉米粉做的涼粉兒顏色就比較白用紅薯粉或者土豆粉做的就發黑，但是也不應該是特別的黑，就略微有點兒發發青色。這是因為紅薯粉或者土豆粉在製作的過程中，這兩種薯類的皮，多少散路在澱粉當中，所以乾粉或者製作出來的涼粉兒就有些發青。

區別：

1、顏色不同。白涼粉顏色潔白，形態晶瑩剔透。黑涼粉顏色偏棕黑色，散發出黑珍珠般的光澤感。

2、製作原料不同。白涼粉是用新鮮的涼粉草製成。而黑涼粉是用曬乾的涼粉草製成。

3、口感不同。白涼粉口感嫩滑爽口。黑涼粉口感綿軟爽滑。

擴展資料：

黑涼粉，選用大自然草本植物仙草（涼粉草）以先進工藝提煉取液精製而成，產品具有仙草固有香味及清涼本性，清熱消暑，風味清香，是傳統風味純天然黑色食品。

本品凝膠強度適中，產品晶瑩透亮、冰爽柔滑，有韌性卻不糊，有彈性卻不粘。 本品可用最便捷的方法生產出產品，食用時可按口味加入各種水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等乾果粒。最簡單的食用方法是加入白糖水，製成膠凍與糖水液體共存的體系。如經冷藏或加入少許冰塊，則具更佳的口感和涼爽感。