紫甘藍變綠是什麼原因

這是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化。 紫甘藍中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，可以增強血管彈性，改善循環系統，增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，增進視力，改善睡眠。但是花青素易溶於水，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，在中性條件下是藍紫色，在偏鹼性環境下偏藍色，在偏酸性環境下偏紅色。

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紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬於正常現象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性，所以紫甘藍和胡蘿蔔煮粥變成綠色也就不奇怪了。