北京烤鴨的鴨子都是來自哪裏的

最開始選用的鴨子是國產鴨子，出產於西郊玉泉山一帶。這種鴨子是世界著名的優良肉用鴨，生長速度快，肥肉率較高，烤制後鴨肉流油，香得不行。

因為這種中國鴨子品種優良，在19世紀末的時候就擴散到了世界各地，尤其是英國的農户，特別喜歡這種肥鴨。