大魚的正確清洗方法

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去魚鱗：把魚放在案板上，用刀拍打幾下，注意不要用力過猛，儘量拍打的均勻一點，然後從魚尾開始用勺子刮魚鱗，往魚頭刮，慢慢的就可以輕鬆的把所有的魚鱗給刮下來了，不過為了保護手最好還是帶個手套哦。

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去魚鰓：魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，它的泥腥味很濃重，必須要清理掉的，否則很影響人的食慾，有的可以用刀颳去魚鰓，有的也可以用剪刀剪去魚鰓。

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去內臟：將魚頭剁下來，將魚從肚子拋開，將裏面的內臟全部掏出來，裏面呈現乾乾淨淨的狀態就非常完美了。

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用清水多衝幾次魚頭和魚身，等待做美味的魚吧。

一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。

魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮乾淨，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。

此外，一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除乾淨。至此，一條魚就基本清理乾淨啦。

1、洗魚應先掏內臟

先剖魚肚，後刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗，這樣容易壓破魚的苦膽，而污染魚肉，吃起來會很苦。所以應該先剖魚肚，把肚內的東西都掏出來。洗魚要整條清洗，不要切開了洗，否則會喪失很多養分。

2、鹽水洗魚

用涼濃鹽水洗有污泥味的魚，可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚，不僅可以去泥腥，且味道更鮮美。至於不新鮮的魚，先用鹽將魚的裏外擦一遍，一小時後再用鍋煎，魚味就可和新鮮的一樣。而且，用鹽擦魚還可去黏液(因為魚身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗魚時，可先用細鹽把魚身擦一遍，再用清水沖洗一下，會洗得非常乾淨。

3、洗魚去黏液法

在養有鮮魚的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去魚身上的黏液。

4、洗魚塊的技巧

在竹籮內把魚塊排好，倒水反覆沖洗，再用乾淨的布或紙巾把水擦乾。

5、洗宰殺的活魚

現在大多是賣魚人負責宰殺活魚，但是他們不一定會收拾得很乾淨，所以拿回來後要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味。

(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片，以免成菜後的魚頭中夾沙，會變得非常難吃。

(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固地緊貼着皮肉，鱗片碎小，不容易被發現，卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時，必須削除額鱗。

(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣，既帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗乾淨。

(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏着一條血筋。加工時一定要將其挑破，並沖洗乾淨。

(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀，若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反，應適度修剪或全部去除。

(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除。宰殺去鱗後，將魚身從頭到尾抹平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀，就可看見白色的白筋，一邊捏住白筋往外輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣抽出兩面的白筋，再烹調。