拉皮海蔘的做法

主料：

冬瓜300克

豬脊骨500克

輔料

海蔘3個姜5克蒜5克花椒1小撮高湯2勺食鹽4克料酒5克老抽5克

步驟1

將冬瓜軟肉層的瓜瓤用勺片除，冬瓜皮上撒少許鹽輕搓，用水沖洗乾淨後，將冬瓜連皮切塊備用將泡發好的刺蔘對半剖開後焯水瀝乾備用

步驟2

鍋內坐水，加入生薑片及花椒粒，燒水至滾開，放入脊骨，噴料酒，待脊骨滾去表面血跡，撈出洗淨備用

步驟3

將鍋洗淨後燒熱注油，下薑片、蒜瓣，中小火煸香，轉大火下脊骨，煸炒至表皮焦香後，噴料酒、老抽着色，翻炒均勻後，倒入高湯燒開加入1中的刺蔘，轉小火加蓋燜燒

步驟4

脊骨刺蔘燒至酥軟後（約半個鍾），加入冬瓜，自制混合豉汁料2勺，酌情添加少許精鹽，翻炒均勻，繼續加蓋燜煮約10分鐘至冬瓜入味變軟後，轉大火收濃汁，即可起鍋裝盤