拉麪皮做法

碗中準備200克普通麪粉，加入2克鹽，用90克涼水和麪，和成一個較硬的光滑麪糰，整圓擀薄，對摺切條，邊緣不要切斷，盤中刷油，放入麪皮，再均勻刷油，蓋上保鮮膜鬆弛1小時，將盤中的油倒在案板上，將麪皮兩端切開，輕輕拉開面的兩頭，摔打順勢拉長，拉成喜歡的粗細，鍋中水燒開，下面條煮開，激一下冷水，煮2分鐘。

用料

麪粉    適量  

水    適量  

木耳菜    2根  

辣椒油    半勺  

鹽    適量 

雞精    半勺  

花椒油    適量 

生抽    適量  

醋    適量  

豆豉    一勺  

芝麻油    2勺  

扯麪皮的做法準備適量的麪粉。

根據麪粉的量加入適量的水。

和成不黏手的麪糰。蓋上濕布醒半小時。麪糰發酵的時間就可以用來準備調料了，加入半勺辣椒。加適量鹽。加半勺雞精。加入適量花椒油。加入適量生抽。加適量醋。（不喜歡吃醋的也可以不加）加一勺豆豉。加兩勺芝麻油。加入一勺煮麪的麪湯，調料就準備好啦。將醒好的麪糰擀成面片。

1、把面和好，可以和的適當硬一點。

2、找一個盆倒入清水，將面放入水中進行搓洗。

3、一直搓洗直到洗不出白漿。

4、剩下的麪糰就是麪筋。

5、將麪糰進行沉澱，然後到處表面的清水。

6、取一定量的麪漿鑼子裏在鍋中蒸煮。

7、取出蒸好的涼皮，然後切條備用。

8、把黃瓜切成絲，麪筋切成塊狀，豆芽洗乾淨備用。

9、加入鹽、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黃瓜絲、調料水、辣椒油等配料拌勻盛盤。