蒸蕎麪麪皮的做法

材料

主料：蕎麥麪150克，小麥麪粉100克，水100克，鹽2克，配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

做法

1、先把蕎麥麪、小麥麪粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。

2、電動麪條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麪糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。

3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麪條位置，切出麪條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麪條煮熟，撈出以後過涼水。

5、把過涼的麪條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

自制蕎麥麪皮的做法 1. 蕎麥麪粉、普通麪粉、鹽，放進容器 2. 加水攪拌20分鐘，麪糊細膩 3. 把麪糊放入冰箱冷藏一晚，這個步驟是必須的。取出後放室温20分鐘，一個平底盤，抹油 4. 舀一勺麪糊在盤裏轉勻 5. 放蒸鍋蒸至表面起泡泡就熟了 6. 取出後放在冰水裏或在水龍頭下衝盤底 7. 從一小口處揭下整張麪皮 8. 揭下的麪皮 9.揭下的麪皮放在盤裏，表面抹少許油，如此反覆做完所有面皮。切成條狀 10. 準備配料：芝麻醬、薑末、蒜末、葱末、尖椒粒，鹽、糖、醋 11. 黃瓜絲 12. 攪拌均勻後裝盤即可