蕎麥麪小米麪饅頭做法
食材：蕎麥麪150克，玉米麪150克，酵母3克，雞蛋1個，温水150克，糖10克
步驟：
1、所有材料放在一起和成麪糰然後蓋好發酵1小時。
2、取出麪糰揉勻排氣後分成兩塊揉成長條分成小面劑子揉圓。
3、平底鍋倒油加熱擺上做好的饅頭生胚小火煎至底部微焦。
4、倒入清水小火燜12分鐘。
5、煎幹水汽即可出鍋。
蕎麥麪小米麪饅頭做法
原料：
麪粉一半
蕎麥麪一半
酵母少許
蕎麥麪少許
温水少許
紅曲米少許
做法：
1
麪粉一半，蕎麥麪一半，然後酵母提前用温水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麪的麪糰可以儘量和軟些。
2
面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘。
3
揉成光滑的麪糰。
4
蓋好蓋子或者保鮮膜，放温暖處自然發酵兩倍大。
5
發酵好的麪糰，戳洞不下榻不回縮。
6
再來個內部組織特寫。
7
取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麪，揉麪要是覺得面偏濕可以加少少少許蕎麥麪，不粘手即可。
8
麪糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。
9
搓面棍，分割成大小均勻的劑子。
10
現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊。
11
像這樣子，全部收到手指下面。
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收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。
13
全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可。
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小刺蝟的整形法，取麪糰搓成大小均勻的面棍。
15
分割成大小均勻的劑子
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然後壓扁收口，像做圓饅頭一樣整形，但這次不是搓高，而是稍微壓扁，然後兩手掌並排向一側擠壓成水滴狀。
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依次把所有的麪糰都做成水滴狀，預留一個面劑子不做（是給刺蝟做小蘋果用的）
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預留的面劑子，壓扁，上面加少許紅曲米，揉勻，要是有些幹，可以用手指粘點點水揉均。
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揉好的紅麪糰，搓面棍
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分割成大小均勻的更多小劑子待用。
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用廚房剪刀，在刺蝟的背上剪出滿身大小均勻的小刺
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剪好小刺的刺蝟，然後用一根竹籤刺蝟的兩頰各扎一個小孔，就成了刺蝟的眼睛。
23
把做好的小刺蝟放鍋內然後把小蘋果輕輕放刺蝟的背上，自然發酵至一倍大後開大火上汽後中火蒸15分鐘悶5分鐘即可
蕎麥麪小米麪饅頭做法
蕎麥麪不易餳發，主要還是依賴小麥麪粉，和小米麪。用酵母粉快速發酵，用老酵用傳統發酵一樣可以蒸出宣軟膨鬆的饅頭。
三合面按照1：1：1的比例加酵母粉，白糖少許促進發酵，用温水適量和麪，揉成光滑麪糰自然餳發，用手揉搓排除氣體，搓成長劑分成大小適宜的面劑，直接上屜繼續餳發10分鐘，開火蒸，上圓汽計時，15分鐘關火出鍋。
刀切饅頭散發面香味！三合面的饅頭營養豐富。白裏透黃還帶有略顯灰色雜糧面好吃！
