玉米饅頭粉的做法大全

主料：麪粉10斤，酵母50克

饅頭改良劑15克，玉米粉1.5斤

輔料：水4斤

1、先將按照配方稱量好的饅頭改良劑和麪粉、玉米粉混勻，備用。

2、將酵母溶解在温水中，攪拌，使之充分溶解，備用。

3、將酵母水倒入備好的麪粉中，然後再把稱量好的水全部倒入麪粉中，用和麪機攪拌，使麪筋充分形成，和成光滑的麪糰。

4、經過壓面機壓面，壓成光滑的麪皮，稍微靜置，待用。

5、用饅頭機成型，或者手工成型均可。

6、將成型好的饅頭入籠，在温度36-38℃、濕度68%的環境中，醒發40-50分鐘。

7、用旺火蒸20-25分鐘即可。

1、酵母和糖溶於温水中，麪粉倒入和麪盆裏。

2、將酵母水倒入麪粉裏，用筷子拌成絮狀。

3、移至揉麪墊，用手將它揉至光滑的麪糰，將麪糰放在盆中，蓋上保鮮膜，在室温下發酵兩倍大。室温低的話，可以用烤箱的發酵功能

4、麪糰發酵兩倍大。

5、將麪糰取出，在揉麪墊上揉幾分鐘，揉至切面沒有大氣孔。將麪糰搓成長條，這是最簡單的整形了。連擀麪棍都不需要，適合新手喲。

6、切成若干個小劑子。

7、放在鋪了蒸墊的蒸屜裏。

8、在温暖處醒發15-20分鐘，氣温低，在鍋里加熱水，將蒸屜放上去，這樣醒發得快一些，可以明顯看到醒發後的饅頭胚大了一倍。冷水上鍋，大火燒開後轉中小火蒸13-15分鐘，具體蒸制時間要看饅頭大小而定。時間到關火，繼續燜3-5分鐘再揭鍋蓋。

和麪：邊均勻加水邊用竹筷（勿用手）攪拌至絮狀且容器底部無干粉。（每100克玉米自發饅頭粉加入55~65ml常温水，每100g自發小麥粉加入50~60ml常温水，冬季水温30℃左右。若加入適量白糖、奶粉、生雞蛋效果更佳。）

用手將其在容器中搓揉成團。（在用玉米自發粉做饅頭的時候，為防粘手，可在手上塗抹少許食用油，自發粉系列產品的其他品種不用抹油）

在菜板上撒上少量本品乾粉。將麪糰移至菜板，反覆搓揉至軟硬均勻、表面光潔有彈性。（揉麪過程為防粘手、粘菜板，可隨時在麪糰表面或菜板上撒上少量乾粉。）

搓揉成條狀。

切割分塊，放於蒸格上（用玉米自發饅頭粉製作時，蒸格表面可預先抹上食用油防粘）。不用靜置發酵

冷水上鍋，待水沸騰後約15~18分鐘（時間長短根據麪糰大小調整）即可出鍋。