蕎麥麪的扯麪做法

材料

白麪0.5杯，蕎麥麪0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小葱1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麪醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量

做法

1、和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有白麪，蕎麥麪和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上濕布餳至少30分鐘

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳

3、鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用鍋裏放辣醬，甜麪醬、葱絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽即可。

4、把餳好的面擀成方片，切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹再餳20分鐘煮水，水開以後，把每根麪條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裏煮到麪條浮起就可以了。

5、撈出麪條拌好滷就可以吃了。