紅燒帶魚乾炸帶魚正宗的做法

用料：帶魚 660克、中筋麪粉（裹帶魚炸制用） 50克左右、大葱 1根（60克）、蒜 1頭（30克）、薑片 3片、白糖 15克、幹朝天椒 2個、大料 2個、花椒 1克、老抽 6克、味極鮮 20克、醋 15克、雞精 5克、鹽 15克、食用油（炸帶魚用） 200克左右、食用油（燉帶魚用） 10克、水 適量

做法：

1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裏就可以。2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麪粉裏滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裏備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入葱段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖，倒入老抽、味極鮮、醋。

8、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

9、加入鹽和雞精

10、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

11、15分鐘後，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香葱末或者香菜點綴一下，更好看。