紅燒鯉魚最正宗的做法

步驟/方式一

把1000克鯉魚處理乾淨，切成塊，用料酒，醋，蒜蓉辣椒醬各5毫升，醃製入味。

步驟/方式二

鍋裏放底油，魚塊放入鍋炸至兩面金黃後，盛出備用。

步驟/方式三

鍋里加入花椒、八角、葱、姜、蒜、乾紅辣椒各5克爆香。

步驟/方式四

放入魚塊，加入生抽，老抽各5毫升調味。

步驟/方式五

加入足夠的熱水，小火慢燉40分鐘。

步驟/方式六

湯收的差不多了，放上少許香菜沫，出鍋，裝盤。

1/9 鯉魚去鱗，去腮，掏淨內臟，切開兩半。

2/9 炒鍋中火加熱後，放入玉米油，油熱後放入鯉魚煎制。

3/9 一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃，盛出備用。

4/9 準備調料。

5/9 鍋內放油燒熱，放入葱姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、丁香、花椒粒和香其醬爆香。

6/9 放入煎好的魚，倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、豬油和鹽調味，添適量清水大火煮沸，轉中火燉煮約半小時。

7/9 香菜、大蒜、紅椒切末。

8/9 湯汁收濃即可。

9/9 裝盤，魚身撒香菜末、紅椒末和大蒜末。

主料：鯉魚1條

輔料：生抽2勺，料酒2勺，食鹽3克，植物油15毫升，青蒜1根，姜3片，葱5段，白糖1勺，醬油30毫升

- 烹飪步驟 -

1、洗乾淨斜切段，姜去皮切片三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜

2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉

3、中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

4、大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚

5、等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎

6、再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裏放入葱姜，煎出香味

7、加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻

8、不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嚐嚐味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻

9、將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面