紅燒大頭魚最正宗的做法

原料：魚頭、油、葱、姜、生抽、蒜、水。

做法步驟：

第1步、魚頭洗淨後對半切開，用料酒、鹽、薑片醃製10分鐘備用。

第2步、把蒜拍碎，薑切片，葱剪成葱花。

第3步、熱鍋燒油，把醃好的魚裹上少許生粉放入鍋中煎。中小火，煎至兩面金黃撈出裝盤備用。

第4步、鍋中放油，油熱後放入姜、蒜煸炒，炒香後加入魚頭炒制，放少許水，蓋蓋，轉中小火燒煮3分鐘。燒滾後放鹽、生抽，炒入味後收汁裝盤。撒上葱花，紅燒魚頭完成。

主料：魚頭1個

輔料：葱10克，姜10克，蒜10克，鹽3克，米醋20克，料酒30克，蠔油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米澱粉少許，綠杭椒5個，紅辣椒5個，泡椒6個，檸檬半個，海鮮醬1勺

1、 準備食材。

2、 葱、青紅椒切小段，姜切小塊拍鬆，檸檬切片。

3、 檸檬切片將汁澆入魚身，再加1勺蠔油，2勺料酒，少許胡椒粉和鹽醃幾分鐘。

4、 鍋內放油，油温五六成熱放入魚頭，二面稍煎一下去腥味。

5、 鍋留底油，放入葱薑蒜煸香，然後放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鮮醬1勺，加入適量湯，加入少許老抽調色。

6、 放入魚頭，湯開改小火燒二十分鐘左右。

7、 魚燒好之後火轉大收汁，待湯汁濃稠快出鍋放入青紅椒即可。

將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用鍋燒熱倒油，先投入葱薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面

蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和葱花，出鍋裝盤即可