乾燒耗兒魚的正宗做法

食材清單

耗兒魚 500g 、 花椒 半勺、 姜 兩大片 、 香辣醬 一勺 、 料酒 兩大勺、 幹辣椒 2個 、 大葱 三兩。

先準備香辣醬一勺，幹辣椒掰成兩節，半勺花椒，切成粗絲。姜

大葱切成斜刀段。

耗兒魚去掉頭，清理乾淨後，控幹水分。

鍋中放入適量油，將耗兒魚炒至兩面金黃後加準備好的調料炒香（香辣醬姜，辣椒，花椒）

加入大葱，快速翻炒（大火）

炒至大葱斷生，準備裝盤。

成品圖

用料:

耗兒魚 3斤

姜 1坨

蒜 6瓣

葱白/大葱 適量/1根

泡椒 10個

幹辣椒 3個

花椒 20粒

紅苕粉 適量

豆瓣醬 1勺

火鍋底料（小包裝） 半包

鹽 少許

白糖 少許

十三香 1小勺

生抽 1勺

乾燒耗兒魚的做法:

步驟 1 準備薑片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、幹辣椒節、花椒

步驟 2 耗兒魚洗淨，放薑片，葱段，料酒碼味30分鐘

步驟 3 紅苕粉加少量鹽少量水，調製粘稠，裹在耗兒魚身上，鍋中放油，將耗兒魚煎至兩面金黃，待用

步驟 4 鍋中燒熱油，放姜、蒜、花椒、幹辣椒炒出香味，再放豆瓣醬、泡椒、火鍋底料炒香炒略幹，放十三香、白糖、生抽調味

步驟 5 放耗兒魚入鍋中翻炒均勻，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻動一次，以免生鍋

步驟 6 待湯汁快收好的時候，放葱節，斷生後即可起鍋裝盤