臘肉燒臘魚正宗做法
來源:魅力女性吧 1.88W
用料
五花肉 9.5千克
魚 20千克
花椒粉 適量
五香粉 適量
大蒜 一顆
生薑 若干
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
蒸肉米粉 600克
做法步驟
步驟 1
五花肉切2-5釐米厚度的大塊,魚也切大塊,並在魚肉厚的地方打花刀,以便醃漬入味。
步驟 2
1、五花肉切好後,放入生薑,蒜沫,五香粉,花椒粉,鹽,生抽、料酒醃漬。一斤五花肉放一茶匙鹽。2.魚.我的魚切得很大塊,一塊魚放一茶匙鹽,並且裏外塗抹均勻。在放入生薑、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒醃漬。冬天氣温低,醃漬兩天,氣温高醃漬一天即可。
步驟 3
燒一大盆柴火,留下燃盡後剩餘的碳火。在碳火上放大量米糠,產生煙。碳火上放一個搭子,搭子上鋪一層稻草,將五花肉均勻的拌上米粉,把五花肉一塊一塊擺放在搭子上,上面放一張大的報紙或者鍋蓋罩住煙。用碳火和煙燻,將肉烘乾烤熟。
步驟 4
鍋內倒油,油燒熱,將魚放入油鍋中炸幹
步驟 5
跟五花肉一樣,放在碳火上烘烤和煙燻。
步驟 6
烤乾就好啦。魚比較難烘,所以,油炸的時候就儘量炸幹一點
臘肉、鹹魚洗淨備用!
鹹魚、臘肉切塊(肥瘦分開放)生薑、蒜、朝天椒、花椒備用
鹹魚、臘肉切塊(肥瘦分開放)生薑、蒜、朝天椒、花椒備用
鍋燒熱放入少量的食用油、油燒六成熱放入肥臘肉,練出臘油
鍋燒熱放入少量的食用油、油燒六成熱放入肥臘肉,練出臘油
再放入鹹魚兩面煎至金黃色
再放入鹹魚兩面煎至金黃色
放入臘肉和生薑蒜等、翻炒肉變色
放入臘肉和生薑蒜等、翻炒肉變色