幹鍋魚頭正宗做法

主料：三文魚頭2個，五花肉30克

輔料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5個，八角l個，桂皮l小塊，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蠔油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少許

做法：

1、準備食材，將魚頭去腮去鱗，將魚頭表面和裏面黑膜颳去，洗淨控幹。

2、葱姜，五花肉切成小塊，大蒜用刀拍扁，幹辣椒去籽切成段。

3、魚頭裏放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺香油、少許白胡椒粉用手抓勻醃半小時

4、鍋內油燒至六成熱放入魚，煎成兩面金黃色盛出。

5、留少許底油，放入五花肉煸出油。

6、放入葱、姜、蒜、幹辣椒段煸香。

7、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蠔油、2勺白糖、3勺香醋、少許鹽、少許的胡椒粉、l個八角、1小塊桂皮、2杯水燒開。

8、放入煎好的魚頭，湯開後改中小火燒半小時。

9、然後大火收汁上色，不停用湯勺將濃汁掛到魚頭上，剩少餘底汁即可關火。

10、盛盤，將鍋內剩餘湯汁澆在魚頭上，撒少許香菜即可。

用料：魚頭600克，洋葱10克

1、魚頭洗淨加料酒、鹽、生抽、老抽、葱白、薑片醃製半個小時

2、洋葱切片備用葱撕成葱絲備用

3、砂鍋底層先塗層油，再放入蒜頭、薑片、洋葱片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱

4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋裏。

5、最後在魚頭上加生抽調味，蓋上蓋子大火燒5分鐘後關火，撒上葱絲即可