帶魚家常做法幹炸

幹炸帶魚所需食材：

帶魚段 800克，大葱 1段，姜 1塊，鹽 3克，料酒 少許，玉米澱粉 適量，油 適量，孜然粉 適量，辣椒粉 適量

做法步驟：

1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。

2、葱末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。

3、準備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。

4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油温合適了。

5、將裹着澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。

6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升温30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

帶魚家常做法：

菜名：幹炸帶魚

主料：帶魚2條（約1斤半重）

配料：料灑1勺，生薑1塊，大蒜2棵，精鹽5克，薯粉25克，白胡椒粉5克。

操作步驟：

1，姜，蒜去皮榨汁。

2，帶魚洗淨去頭，去內臟，切段，加入鹽，料酒，姜蒜汁，胡椒粉用手抓均勻。醃5分鐘。

3，鍋中放油，油八成熱時放入帶魚，小火炸，炸至兩面金黃撈出，控油即可裝盤。