炸魚鰾的家常做法

主料

魚鰾30個左右，澱粉約50克，辣椒粉適量（約3克），調味鹽約6克

輔料

雞蛋清一至二個，孜然粉適量，料酒一湯匙

做法步驟：

1、 鯽魚或者鰱魚魚鰾用刀尖刺破排氣，去掉髒物，洗淨，控幹。

2、 如魚鰾較大，可改刀破開成2-3塊。放入料酒醃製10分鐘。

3、 雞蛋只用蛋清，幹澱粉用蛋清攪拌後，加少量水，混合成濃稠的芡粉糊。

4、 攪拌芡粉糊，使芡粉糊細滑帶一點勁。

5、 將魚鰾裏的料酒倒出，加鹽、孜然粉、辣椒粉醃製10分鐘。喜歡麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

6、 加入雞蛋芡粉糊，攪拌。

7、 攪拌均勻後，如芡粉糊掛糊較薄，可再加一些澱粉糊。紅的小點是辣椒粉顆粒。

8、 炒鍋燒熱放植物油，油可用根據要炸制的魚鰾量而增減，油多一些更好炸。油温7成熱，用筷子挑入上漿的魚鰾入鍋炸制，一面炸挺後，翻面炸，直到魚鰾浮起，顏色金黃就可撈出控油。

9、 炸好的魚鰾酥肉，擺入盤子，可以用吸油紙吸掉部分多餘油脂。

準備材料：生曬鰵魚膘100g、白鴿一隻、紅棗3個、枸杞5克、姜2片、水適量、鹽適量

製作步驟：

1、北海生曬鰵魚膘，膠質厚，適合燉煮

2、 先把所有材料準備好。花膠前一天開始泡，泡好待用

3、加入適量的油，把鰵魚膘過一下油，膨發即可撈起備用，這樣的去腥效果達到百分百

4、準備好一鍋水，加入薑片煮開後，加入炸好的鰵魚膘煮10分鐘

5、然後加入白鴿，煮10分鐘

6、最後加紅棗枸杞煮50分鐘後即可起鍋

原料：魚泡、青辣椒、紅辣椒、香菜、葱、老薑、大蒜、花椒粒、豆瓣醬、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、1.提前將原料準備好，魚泡清洗乾淨，切成兩半（我沒有切開結果炒出來很大，建議切成兩半）

第2步、2.紅辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4裏面的段，大蒜切片，老薑切絲，同時準備調料汁：郫縣豆瓣、白糖、生抽

第3步、3.鍋內倒油燒熱至7成，將花椒粒、大蒜、老薑、辣椒段放入鍋內炒香

第4步、4.將準備好的魚泡倒入鍋內大火繼續翻炒（魚泡一定要切開，不然下入油鍋會爆開），魚泡含有大量的膠原蛋白，所以在炒制的時候滲出一些黏液很正常

第5步、5.待魚泡8成熟時，倒入調好的醬汁，繼續翻炒1-2分鐘

第6步、6.最後倒入香菜、葱段，加適量鹽即可出鍋