魚翅魚鰾做法

主料：海蔘5只，鮑魚5只，海蔘，魚翅和魚鰾各50克，南瓜300克，葱薑蒜適量，老母雞600克。

做法：

1，將鮑魚，魚翅用冰水泡發-水煮-繼續冰水泡發，用時2-3天。

2，用母雞開始熬高湯。

3，將雞劈開去頭，冷水下鍋，水開後撈盡浮沫，將雞取出冷水沖洗乾淨。

4，將衝乾淨的老母雞重新冷水下鍋，這是一隻6L湯鍋，水加滿，再加入龍蝦頭和鮮貝，水開後撈盡浮沫，蓋鍋蓋改小火，燉4小時。

5，將所有物料撈出，湯冷卻後，過篩濾雜質，剩下液體2L左右。

6，將油撇去，將湯倒入砂鍋，這是2.5L的鍋。

7，南瓜是普通的長南瓜，去皮去瓜饢切小塊，沸水下鍋中火煮20分鐘撈出。

8，用勺子壓成泥。

9，將南瓜泥分次倒入高湯中，調至自己喜歡的顏色即停止，不需要用完，成為金湯，倒入魚翅，開蓋大火煮20分鐘。

10，同時，將海蔘和魚肚切成合適大小，與鮑魚一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分鐘去腥。

11，用漏勺將鮑魚海蔘魚肚撈出，倒入金湯中，中火煮沸後撈浮沫，改小火加鍋蓋煮30分鐘。

12，開蓋後，可以看到這時候南瓜纖維已經基本煮爛了，魚鰾和海蔘的膠質也有一部分融入湯裏，湯變得濃稠鮮亮。

13，當湯的濃稠度達到滿意的程度，就可以關火調味了。鹽和調味汁是必選，糖和白醋可以增加風味。