幹炸丸子的家常做法

準備食材：豬肉500克、紅薯澱粉100克、鹽、白胡椒粉、雞精、幹黃醬、葱姜水、食用油均適量。

做法步驟：1、豬肉三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮後把豬肉剁碎，要儘量剁得細一些，這樣擠丸子的時候更容易成型。

2、接下來調製一個麪糊，碗里加入100克紅薯澱粉，再加入5克鹽、5克雞精、2克白胡椒粉和3克幹黃醬，加入100克左右的葱姜水，把澱粉和調料完全稀釋開。

加少許的幹黃醬，葱姜水的做法很簡單，就是把葱和姜拍碎，然後加熱水浸泡，晾涼後即可使用。

3、把調好的澱粉水倒入肉餡中，記住不要朝一個方向去攪拌，要來回攪拌，不要把肉餡攪拌上勁，這樣的丸子吃起來更加鬆軟如果把肉餡攪拌上勁，丸子吃起來的口感會發硬。

4、鍋裏燒油，油温燒至五成後轉為中火，取一團肉餡，用虎口擠出丸子狀，然後下入油鍋中。

炸丸子的過程全程保持中火，要確保丸子內外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。

6、鍋裏油温燒至六成，再把炸好的丸子下鍋復炸一遍，把丸子炸至金黃酥脆後即可撈出。

主料 :肉末 500g ，雞蛋 1個，

輔料 :葱 2根 ，姜 1塊 ，芡粉 1勺 黃豆醬 1勺 ，料酒 1勺 ，香油 1勺， 五香粉 1茶匙 ，鹽 1茶匙

步驟

1、葱切段、薑切片浸泡15分鐘做葱姜水

2、肉末裏放入料酒、葱姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上澱粉、香油攪拌均勻

3、鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子（詳細過程看）

4、鍋中油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用

5、待肉丸稍冷卻，油温重新升高再次入鍋大火復炸至外殼酥脆